完熟（Ripening）是果蔬在采后進(jìn)行的一系列的生物化學(xué)變化，逐漸形成本身固有的色、香、味和質(zhì)地特征，而達(dá)到最佳的食用階段。這一階段表現(xiàn)為體積充分成長(zhǎng)、果肉變軟、香味濃郁、糖酸比適宜，果實(shí)中的單寧物質(zhì)被氧化或凝結(jié)為不溶性物質(zhì)，澀味消失。通常我們也將果實(shí)達(dá)到生理成熟到完熟，達(dá)到最佳食用品質(zhì)的過程叫成熟（包括生理成熟和完熟）。有些果實(shí)，例如巴梨、鱷梨、獼猴桃等果實(shí)雖然已完成發(fā)育達(dá)到生理成熟，但果實(shí)很硬、風(fēng)味不佳，并沒有達(dá)到最佳食用階段；完熟時(shí)果肉變軟、色香味達(dá)到較佳食用標(biāo)準(zhǔn)。完熟這個(gè)過程既可以發(fā)生在植株上，也可以發(fā)生在采收以后，采后的完熟過程稱為后熟。生理成熟的果實(shí)在采后可以自然后熟，達(dá)到可食用品質(zhì)，而幼嫩果實(shí)則不能后熟。