氣調臭氧處理果蔬的保鮮作用包括：一是具有強烈的殺菌消毒作用，防止腐爛生霉。試驗表明，臭氧對綠霉菌、青霉菌、芽孢、桿菌的消滅以及黑色地腐病、軟腐病等有很好的殺菌作用。二是抑制呼吸強度，減少養分消耗?？諝夥烹姳ｕr處理方法利用保鮮機產生的負氧離子滲透進入果實體內，促使果實新城代謝的活性明顯下降，減少水分散失和營養物質的消耗，保持果蔬原有的新鮮度與風味。三是消除乙烯、乙醇等有害氣體，促進果蔬傷口愈合?？諝夥烹姳ｕr處理可以通過臭氧的氧化性與活性，使其與果實體內及室內的有害氣體發生反應，達到降氧、保濕、保溫的作用，為貯藏創造有利的環境。另外，氣調庫專用的臭氧機與普通臭氧機是有區別的，氣調臭氧機為全密封運行取氣利用庫內空氣放電產生的臭氧可以對果實在搬運過程中造成的傷口進行消毒，起到了抑制有害氣體的產生控制傷口擴大和傷口在潔凈的環境中自然干化愈合的作用。